生吃蔬菜在现代生活中已经越来越普及，随着天气的转暖，面对新鲜脆嫩的蔬菜，越来越多的人选择生吃。那么生食为什么会有那么大魅力呢？

生吃蔬菜好处多

近几年，“生吃”的时尚正在餐桌上渐渐流行起来，生吃的首选就是蔬菜。大量的研究调查表明，新鲜蔬菜、水果、菌类等在烹调时，其维生素、矿物质等一些有效营养成分都会受到不同程度的损失，而生吃可以原汁原味地保留食品中的营养。

生吃，想说爱你也容易！

有些蔬菜可以直接洗一洗就生吃的，但是有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；还有些蔬菜则必须煮得熟透后才能食用。

洗一洗

很多蔬果都是适合生吃的，但是由于不少蔬果表面都会残留农药、细菌等，所以在生吃前必须进行妥善处理，去除蔬果表面的有害物质，否则非但没有吃出营养健康，反倒适得其反。因此在家中，我们可以用清水浸泡、阳光照射等方法来减少农药残留。同时，洗蔬果时在清水中撒入一些食盐或者用淘米水来浸泡、清洗，还能取得较好的效果。

经过简单的清洗后就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、大白菜、甜椒等。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加些醋，少放点盐。

焯一焯

这类蔬菜分以下几类：一类是马齿苋等野菜，用开水焯烫一下可彻底去除尘土和小虫，一类是含草酸较多的菠菜、竹笋、茭白等。草酸在肠道内会与钙结合，形成难以吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。而草酸溶于水，焯烫可去除大部分草酸。最后一类是菜花、西兰花等十字花科蔬菜，直接炒不容易熟，也要焯烫一下。此外，荸荠去皮后焯烫一下再吃，更卫生。

煮一煮

不是所有蔬菜都适宜生吃，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化，生吃容易产生腹胀感。扁豆、四季豆含有皂甙和血球凝集素等物质，食用时若没有熟透，会引发中毒。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

生吃番茄、胡萝卜等会浪费有益健康的脂溶性维生素等营养物质；鲜黄花菜含有的秋水仙碱在体内会形成氧化二秋水仙碱，生吃也容易中毒。

春滋味吃出来——凉拌茼蒿

茼蒿，是菊科植物蒿子杆和茼蒿的茎叶。由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿有“蒿之清气、菊之甘香、鲜香嫩脆”的赞誉，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，它的茎和叶可以同食。

制作方法：

1. 先将茼蒿放入清水中泡洗10分钟左右，然后再放在水笼头下用水冲洗几遍。

2. 沥干水分，摘取尾部嫩嫩的部分。

3. 放在碟里，加入适量的食盐、陈醋和橄榄油。

4. 用筷子拌匀即可食用。

特殊人群特别呵护

生吃蔬菜虽然可以保留很多营养物质，但并非对每个人都适宜。医生指出：畏冷、手脚经常冰凉、易伤风感冒的人、处于生理期的女性以及孕妇，最好就不要经常生吃食物；肠胃炎、糖尿病患者，最好不要生吃莲藕等食物；患消化性溃疡的人，则不能生吃芹菜、洋葱等；肾功能不良的人，不宜生吃花生米、莲子等钾含量高的食物。

有些蔬果生吃虽有好处，但也不要以偏概全，一味盲目地追求“生吃蔬菜更有益”并不是最健康的饮食习惯,。民以食为天，爱尝鲜的你可能正在成为“生吃达人”的道路上努力着，但我们更要努力成为健康的美食家。