许多人喜欢吃只煎一面的蛋。对他们来说，尚未完全凝固的鸡蛋白与“溏心”的蛋黄实在是美味，滑滑嫩嫩的口感超棒！但如此烹饪出的鸡蛋，对健康是有风险的。拿风险换美味，到底值不值得？

“溏心蛋”风险评估

相关事件回顾：2010年8月美国爆发了一起鸡蛋被沙门氏菌污染的事件，被召回的鸡蛋总数多达5亿只。据美国食品和药物管理局的数据看，沙门氏菌疫情在美国全国持续蔓延，染病人数至数千人，疫情持续数月。美国疾病控制和预防中心表示，这次暴发的沙门氏菌病主要由肠道沙门氏菌引起，鸡蛋煮得不够熟是常见致病原因。

解读：鸡蛋壳本身具有很好的通透性，故是一种比较容易受到细菌污染的食品。如果母鸡完全健康，刚刚下的鸡蛋中倒也不会有过多细菌。但通常母鸡体内都可能会有一些致病细菌，这些致病细菌会转移到鸡蛋当中。当鸡蛋离开母鸡之后，尤其是从鸡场到市场这段时间，不确定的事情发生的概率大大增加，鸡蛋被污染的机会也大大增加。

最常见的致病菌就是沙门氏菌，被污染的鸡蛋无变色无异味，不进行专业检测无法分辨。而且，鸡蛋中是否带有致病细菌，跟养殖方式也无关。所谓的有机鸡蛋、走地鸡蛋等“高档鸡蛋”，感染细菌的可能性与工业化生产的鸡蛋相比，几乎没有区别。

好人生健康专家建议：放心吃蛋最有效的手段就是把鸡蛋充分煮熟。可以采取美国疾病控制和预防中心的建议：将鸡蛋冷藏在7℃以下；不吃生鸡蛋；和生鸡蛋接触后，用香皂和水洗手并清洗厨房用具；将鸡蛋充分煮熟，并立即食用。

防止沙门氏菌感染

据统计在世界各国的细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。几乎所有的沙门氏菌感染都会引发带有腹部绞痛的肠胃炎、高烧及腹泻，特别是年老体弱者还可能有生命危险。每年6至9月份，是沙门氏菌污染食品造成食物中毒的高发时期。

沙门氏菌食物中毒的发生与食物中沙门氏菌含量、致病力以及个体易感性等因素有关。当食入含有沙门氏菌的食品后，菌体和菌体产生的内毒素造成肠黏膜发炎、水肿、充血或出血，使消化道蠕动增加，导致呕吐、腹泻、腹痛；内毒素还可以引起发热，体温高达38-40℃。同时，活菌经淋巴系统进入血液，可引起全身感染。

如何预防沙门氏菌感染？

1、注意有效期和保质期：不购买过期食品，不使用包装破损、外观气味有异常的食品。

2、食物煮熟后要尽快食用：食物煮熟后至进食时间不应超过2小时。

3、小心贮存食品：常温下保存的保质期为食品烧熟后4小时，10℃以下冷藏的，保质期为烧熟后24小时。

4、冷藏的食物再次食用应彻底加热以杀灭沙门氏菌：一般情况下，55℃加热1小时、60℃加热15至30分钟或100℃加热数分钟，沙门氏菌即可被杀死。

5、避免生、熟食品交叉污染：用独立的砧板和刀具处理熟食；曾盛放生鲜的容器未经清洗消毒不能用来盛放熟食；熟食不要放在生鲜食品的下方，以免被滴下的液体污染。

6、养成良好的卫生习惯，经常洗手：每次处理食物前、每次上厕所后，都应用肥皂（洗手液）及清水洗净双手。

7、保持厨房所有工作设备表面洁净：经常清洗和更换抹布，保持砧板干燥不发霉。

8、饮用安全的水： 使用干净安全的水源制备食物和饮用。

温馨提示：一旦出现腹泻等症状，应及时到肠道门诊就诊，以免延误病情。